Con una spruzzata di
grappa, previa marinatura della carne in un vino rosso robusto e filtrando il
sugo di cottura, si cucinava il cervo da servire con la polenta. Si può
sostituire l’originale ricetta con capretto, più facilmente reperibile.
Ingredienti (x 4
persone):
Carne di cervo: 1 kg
Foglie di alloro: 2
Cipolla: 1
Un bicchierino di grappa
Chiodi di garofano
Farina di frumento
Bacche di ginepro
Brodo di carne
Prezzemolo
Vino rosso
Sale e pepe
Rosmarino
Preparazione:
Marinare per un paio
d’ore il cervo nel vino rosso con gli aromi. In un tegame sciogliere il burro e
rosolare la carne sgocciolata con gli aromi a fiamma vivace. Aggiungere
finemente affettata, incipriare con la farina e far colorire bene a carne.
Bagnare con la grappa e non appena il liquore sarà evaporato, bagnare con il
brodo di carne. Salare e pepare. A metà cottura bagnare anche con il vino della
marinatura opportunamente filtrato e cuocere a fuoco sostenuto per pochi
istanti. Coprire e cuocere lentamente. Servire dopo aver passato il fondo di
cottura accompagnando il cervo in salmì con polenta o con purè.
Buon Appetito!
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