POLENTA TARAGNA

Siete indecisi su cosa cucinare per il pranzo della domenica in famiglia? Ecco la soluzione!

Il suo nome deriva dal tarai ("tarell"), un lungo bastone usato per mescolarla all'interno del paiolo di rame in cui viene preparata. 

Come altre polente della montagna lombarda (ad esempio la pulénta vüncia, polenta uncia cioè unta), è preparata con una miscela di farine contenente farina di grano saraceno, che le conferisce il tipico colore scuro, diversamente dalle preparazioni nella maggior parte delle altre regioni, che utilizzano un solo tipo di farina, ottenendo quindi una polenta gialla.

A differenza dell'oncia, nella polenta taragna il formaggio viene incorporato durante la cottura. Questo piatto ricco viene tradizionalmente servito ancora fluido e filante, assaporato da solo, come piatto unico, o accompagnato da salsicce o puntine di maiale arrostite. 

Ingredienti: x 4 persone

Farina gialla: 50gr

Farina di grano saraceno: 450gr

Burro ammorbidito. 100gr

Acqua: 2l

Formaggio Casera: 200g

Bitto dop: 150gr

Sale

Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Versate l’acqua salata in un paiolo di rame o in una pentola antiaderente.

Aggiungete 80 g di burro nell'acqua fredda e portate ad ebollizione.

Quando l’acqua inizia a bollire versate a pioggia la farina mista gialla e nera ed amalgamate bene l’impasto mescolando energicamente con una frusta da cucina.

Durante la cottura che deve protrarsi per almeno 45 minuti, unite un pezzetto per volta il rimanente il burro e, quasi alla fine, aggiungete il bitto tagliato a fettine e il formaggio casera a tocchetti.

Versate la polenta in una “basla di legno” o in un piatto di portata e servitela in tavola.

Buon appetito!

CHISCIOI

Volete diventare dei maestri della cucina valtellinese? Ecco a voi qualcosa che non potete perdere!

I chisciöi, detti anche panel, sono delle frittelle di grano saraceno con cuore di formaggio fuso, solitamente serviti con verdura o salumi.

Ingredienti (x 4 persone):

 

Farina di frumento: 100 gr. 

Farina di grano saraceno: 300 gr. 

Formaggio tipico lombardo “casera”: 120 gr. 

Burro: 30 gr. 

1 bicchierino di grappa

1 cucchiaio di bicarbonato

Sale

Preparazione:

Dopo aver mischiato bene le due farine e il bicarbonato in una terrina, unitevi il sale, la grappa e un po’ di acqua tiepida fino a formare una pastella cremosa. 

Lasciate a riposo per un’ora.  

Intanto preparate il formaggio tagliandolo a piccoli pezzi. Trascorsa l’ora, unite i dadini di formaggio alla pastella. Fondete il burro in una padella, e poi versatevi il preparato. 

Dopo 10 minuti di cottura,voltatelo dall'altra parte con l’aiuto di un piatto, per una cottura uniforme. 

Dopo altri 10 minuti, togliete dal fuoco e servite subito.

Buon Appetito!

INSALATA DI CAMPO

Cercate un antipasto semplice e veloce? Ecco a voi!

Ingredienti (x 4 persone):

 Insalata di campo “dint de leòn”(dente di leone): 300 gr. 

 Bitto stagionato: 200 gr.

 Olio d’oliva: 2 cucchiai

 1 limone

Gherigli di noce: 10

Preparazione:

Dopo aver lavato l’insalata, conditela con olio e succo di limone e sistematela su un piatto di portata.

Disponete le scaglie di bitto e le noci tritate.  Per terminare, condite ancora con un po’ olio e limone.

 Buon Appetito!

INVOLTINI DI BRESAOLA E RICOTTA DI CAPRA AROMATICA

Cercate un antipasto elaborato per ospiti esigenti? Stupiteli con questa prelibatezza valtellinese!

Ingredienti (x 4 persone):

Bresaola di manzo: 200 gr. 

Ricotta di capra: 250 gr. 

Pepe

Erba cipollina tritata

Olio extravergine di oliva
Noci spezzettate

Preparazione:

In un a ciotola preparare il ripieno degli involtini mescolando la ricotta con il pepe, l’erba cipollina e tre cucchiaini d’olio di oliva. Separare le fette affettate non troppo sottili di bresaola sul piano di lavoro.

Distribuire due cucchiaini del composto su ogni fetta e creare l’involtino. Disporre l’involtini su un vassoio rettangolare lungo e guarnire con olio d’oliva, noci tritate e qualche filo di erba cipollina.

Buon Appetito!

PIZZOCCHERI

Volete cimentarvi nella preparazione del piatto tipico più importante della Valtellina? Ecco a voi come fare!

I pizzoccheri alla Valtellinese sono il piatto simbolo della cucina tradizionale della Valtellina.

Il nome, pizzoccheri, sembra derivare dalla radice pit o piz col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.

Ingredienti per i pizzoccheri (x 4 persone):

Acqua: 250 ml

Farina bianca: 100 gr

Farina di grano saraceno: 400 gr

Sale: 2 pizzichi

Ingredienti per il condimento:

Burro: 100gr

Grana padano: 150 gr

Patate: 350 gr

Valtellina Casera dop: 250 gr

Aglio: 1 spicchio

Pepe o Pesteda: a piacere

Preparazione:

Per prima cosa, per preparare i pizzoccheri alla valtellinese, preparate i pizzoccheri: in una ciotola, mescolate le due farine (1), aggiungete l'acqua (2) e impastate fino ad ottenere un panetto compatto (3). Poi avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno trenta minuti in un luogo fresco.

Trasferitevi su una spianatoia e stendete la sfoglia con un mattarello (4), fino a uno spessore di 2-3 millimetri da cui dovrete ricavare delle fasce di 7-8 cm di larghezza (5). Sovrapponete le fasce ottenute alternandole con una spolverata di farina per fare in modo che non si attacchino tra loro, e tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri (6). Lasciatele riposare su un piano infarinato cospargendole di farina.

Passate poi alla preparazione del condimento: mondate le coste e praticate un taglio a V lungo le venature delle foglie, quindi staccate il gambo  (per un approfondimento su come pulire le coste cliccate qui). Siccome il gambo contiene delle parti filamentose, staccatele usando un coltello dalla lama liscia e dividetelo in bastoncini della larghezza di 1 cm in modo che si cuociano più velocemente (7). Quindi lavate gambi e foglie sotto l’acqua corrente. Sbucciate e tagliate in tocchetti le patate (8). A questo punto lessate le verdure in acqua bollente salata (9), lasciate cuocere per 5 minuti.

Poi unite anche i pizzoccheri (10). Dopo 10 minuti di cottura scolate i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una teglia calda, cospargete con il Grana grattugiato e Valtellina Casera a scaglie (11), e proseguite alternando i pizzoccheri al formaggio. Fate sciogliere il burro insieme all’aglio fino a quando questo non si sarà colorito, eliminate l’aglio e fate colare il burro fuso sui pizzoccheri (12). Servite i pizzoccheri caldi con una spolverata di pepe macinato fresco oppure di Pesteda, un insieme di spezie tipico della Valtellina!

Buon Appetito!